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虾子富含蛋白质　一经碰撞就开始腐败

尤其不建议在没有冷冻设备的传统市场买活虾，因为虾子是一种蛋白质含量极高的水生生物，只要一经海里或养殖场捞出，离开原本生活的水域，因为环境压力的不同，虾子是非常容易因捕捞，加上突然的压力变化受伤而奄奄一息，甚至死亡。

更令人担心的是，从水中捞出的虾子通常都是一大桶一大桶装着，在捞虾的过程中，虾子会因为剧烈挣扎，以及虾与虾间的互相碰撞，很容易拉伤以及促使虾壳破皮。就如同刚刚说到的，虾子因为全身都布满蛋白质，一旦不小心受伤了，这些受伤的部位在空气中很快就会被氧化，加速细菌增生，而促使虾肉腐败。

“光从这个角度去思考，菜市场看到的活跳跳虾子一定有问题。”业者为了让虾子多活几天，且维持活泼生猛的状态，只有在水中加入兴奋剂及抗生素，加入刺激性强的药剂，让虾子看起来活跳跳，所以，我们在市场里看到的活跳虾，很可有能是“加药虾”。