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虾子应购买冷冻虾

至于新鲜的虾子该怎么挑选？“最安全的虾应该是以直接低温冷冻保存的冷冻虾最优。”换句话说，要购买到新鲜的虾，应该是买一经捞起就冷冻的虾。

不过冷冻虾的挑选也是有诀窍，提醒消费者，尽量避免买到包装袋里有冰晶或冰块的冷冻虾，因为外观若布满冰晶，就代表着这盒冷冻虾储存的温度不是那么稳定，有可能曾经解冻之后再冷冻，在一冷一热的情况下，水分流出来后，若经过再次冷冻时，则会成为冰晶。因此，在生鲜超市购买冷冻虾子时，提醒大家要特别留意包装袋上是否有冰晶的产生。

除了用眼睛观看外，虾与虾之间是否容易剥开，也是一个判断新鲜与否的重点。如果包装虾子时没有额外加水，虾与虾之间一剥就开了，不会黏在一起。此外，新鲜的虾壳会很晶亮，虾肉的透明度也高；反之，如果虾壳看起来会混浊雾雾的，透明度也不是那么好，这就代表虾子的蛋白质已经有腐坏的现象了。

至于口感的部分，新鲜的虾子肉质结实，不会有腥味，咬起来会弹牙，而且只有健康并且营养素够的虾子，才得以累积虾红素，当一经水煮过后，会有一层橘红色的小泡沫浮在水面。