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保存、新鲜、虾子、挑选、清洗

虾属于节肢动物甲壳类，有许多种类，例如龙虾、斑节虾和草虾等。而且虾的营养价值极高，能够补肾壮阳、抗衰老，增强人体的免疫力及性功能；富含的还有滋阴补身的功效。

虾的新鲜程度决定虾料理美味与否，虾适合炭烤、清蒸、干煎或红烧，肉质好又新鲜的虾更可以做成沙西米食用，滋味诱人又可口。市面上虽然有卖现成剥好的虾仁，较方便民众煮食与品尝，而且还会有 Q弹的爽脆口感，但是其中可能有添加对人体有害的硼砂，如果时间允许，还是尽量购买带壳虾较新鲜安全。

【虾挑选法则】

点点看

点点看虾子的眼睛，虾子眼睛会因为被被点而跟着活动，这样的虾子才是新鲜的虾。

拉拉看

拉拉看虾子的须，较长的须才是新鲜的虾。