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薛伊均營養師強調，考量到現代人普遍已有「隱性飢餓」的問題，於是發想出創新的「紫耀黃金粽」，將傳統端午糯米粽的材料比例加以改良。

此外，利用胛心肉本身所含有的油脂来减少烹调用油量，带出虾米、红葱头以及香菇等食材所有的香味与鲜味，可减少食盐、调味料的用量；来降低健康负担，不仅兼顾低钠、少油的要点，更容易人体消化、吸收，食用后也不会因血糖快速上升，而昏昏欲睡提不起精神。

★紫耀黄金粽

份量：一人份。

材料：两片粽叶、圆糯米15公克、燕麦10公克、荞麦10公克、黑糯米5公克、地瓜30公克、栗子1粒、莲子3粒、猪里肌肉35公克、干香菇半朵、咸蛋黄半颗、少许红葱头及虾米。

作法：

1.将全谷杂粮洗净、栗子与莲子泡软备用，地瓜切小块备用。

2.以少许植物油，小火爆香红葱头、虾米和香菇，再加入胛心肉炒匀，即成馅料。

3.取两片粽叶迭合，放入全榖杂粮及胛心肉、香菇、咸蛋黄半颗包成粽子形状并绑好。

4.放入滚水内煮约1小时 40分钟至熟即可。

营养分析：热量336大卡；蛋白质17公克；脂肪12公克；碳水化合物39公克；纤维质3.8公克。

好处：

爱美人士对于热量的计算是斤斤计较，而一颗紫耀黄金粽的热量约为400大卡，相较于传统粽子约减少了176大卡，能够让大家在端午佳节享受粽子时，不仅能兼顾美味，更能帮助维持体态。

端午节只吃粽？夏日凉笋最对味

薛伊均营养师指出，虽然透过食材转换的方式，有助减少传统糯米粽的热量，但仍是无法补足蔬果中的必须营养素。因此，建议大家端午节不要单纯只吃粽子，不妨可适度选择夏日当季盛产的竹笋一同食用。竹笋不仅富含纤维，另外也含有大量水分，可在享受粽子的同时，多了一份清甜爽口的口感。