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黄酒以白米、小麦为原料，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称“世界三大古酒”。以浙江绍兴为代表的麦曲稻米酒最有代表性。与白酒不同， 黄酒没有经过蒸馏，一般酒精含量为14％∼20％，属于低酒精酿造酒。

黄酒有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了啤酒和葡萄酒。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有8种人体必需胺基酸。

黄酒含有许多容易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。黄酒含有降胆固醇生物活性物质，以及功能因子GABA， 具有降血压、镇定神经、减肥及提高肝肾机能等功能。

黄酒中亦含有丰富的蛋白质。而且黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。黄酒是维生素B的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸等都很丰富。

黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的维生素B，还含有维生素E等。

黄酒中已经检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。