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选购方法

应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。最好是仁衣呈浅黄略带红色，色泽清新鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。同时， 要选择干燥的杏仁， 成把捏紧时，仁尖有扎手感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞或白花斑， 一般是蛀粒或霉点，不宜购买

保存方法

杏仁富含丰富的维生素Ｅ，维生素E必须与脂肪共存才能被人体吸收，从而发挥营养保健功能，杏仁一旦不新鲜，脂肪就容易被氧化。所以，刚买回的无壳杏仁，一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜

吃杏仁时请注意

适宜人群

杏仁有苦温宣肺、润肠通便的功效，但仅适宜于风邪、肠燥等实证。凡阴亏、郁火者，不宜单味药长期内服。肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的机率要比不食者减少50％。杏仁也是糖耐量异常与糖尿病的食疗品之一

食用宜忌

1.杏仁不可与小米同食

2.杏仁不可与黄蓍、黄芩、葛根等中药同用

3.杏仁与栗子同食会胃痛

4.杏仁、菱角与猪肺同食不利于蛋白质的吸收

本文出自人类智库《100种水果营养图典》