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海鮮類的油脂本身不耐高溫，應避免高溫煎炸，簡單水煮或汆燙即可。

最后，扇贝也含有矿物质硒，与维生素Ｅ相辅相成，能够发挥极大的抗氧作用，可减弱金属毒性，也能保护细胞，减缓致癌物对细胞的破坏力。

【健康小叮咛】：

王子南营养师提醒，以上提及的抗癌物质，都是研究萃取出来，以“高剂量”进行实验，在食物中不可能一次摄取这么多，所以民众勿将扇贝过度“神化”，多吃反而更容易接触到海中沉积的重金属，或有毒物质。

此外，扇贝的蛋白质容易引起过敏，对海鲜过敏的人要多加留意。而油煎扇贝虽然香气四溢，但是海鲜类的油脂本身不耐高温，应避免高温煎炸，简单水煮或汆烫即可，更能保留住鲜美的甜味。