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蔬果中所含有的多種天然抗氧化劑，例如，茄紅素、維生素E、β-胡蘿蔔素等營養成分，皆屬於脂溶性的抗氧化劑。

生食芽类食物真有这么神奇吗？王进昆教授表示，芽类食物确实在分解碳水化合物的淀粉酶含量确实不低，适量食用能帮助人体消化、分解碳水化合物。但由于其普林质含量较高的特性，并不适合一次食用过多，特别是有痛风、肾功能不全的患者不建议大量食用。

问题3／植化素怕高温，生食保营养？

对于生食最健康、营养，还有这样的说法，提到由于存在于植物中植化素，有不耐高温的特性。因此，生食是确保吸收、获取植化素的最佳方式。不过，关于植化素的认知，果真是如此吗？

王进昆教授指出，蔬果中所含有的多种天然抗氧化剂，例如，茄红素、维生素E、β-胡萝卜素等营养成分，皆属于脂溶性的抗氧化剂。简单来说，想要完整获取上述营养成分，需要在有油脂、且经一定温度加热，才能有效使人体的吸收率提高。