1 2014/10/6 上午 11:33:08

生机饮食最有“酵”?3问题大揭密

──【果真有「酵」】專題

(關鍵字: 酵素 , 王進崑 , 迷思 , 植化素 , 生機飲食

生机饮食风潮席卷全球,但你真的吃对了吗?网路上盛传“芽菜类营养丰,大量生食最健康”、“植化素怕高温,生食保营养”等各式说法,全都正确吗?营养学专家表示,生食并非大家想像的这般神奇,日常饮食除了食材摄取多元外,烹调方式除了少油炸外,也应多加变化。

营养学专家表示,生食并非大家想像的这般神奇,日常饮食除了食材摄取多元外,烹调方式除了少油炸外,也应多加变化。
營養學專家表示,生食並非大家想像的這般神奇,日常飲食除了食材攝取多元外,烹調方式除了少油炸外,也應多加變化。

问题1/蔬果生食能获取大量酵素最健康?

生机饮食、酵素补充的观念日渐盛行,虽然生食蔬果确实较易获取,存在于天然蔬果中,容易受高温影响而被破坏、消失的酵素成分。不过,王进昆教授强调,若为追求获取蔬果中所富含的酵素,认为这样的方式最营养健康,不论何种蔬果皆选择生食食用的方式,不仅无法得到人体所需的营养,恐造成身体出现腹泻、肠胃不适等症状。

至于为什么生食可能导致上述问题出现,中山医学大学营养学系王进昆教授进一步解释,除了生食有清洁不当的可能外,某些特定的蔬果中的成分,若未经高温处理、破坏,亦会对人体产生危害。譬如,常见竹笋、皇帝豆中,就含有容易造成人体刺激的微量氰化物成分,也就是竹笋、皇帝豆苦味的来源,必须透过高温破坏,才能将其消散殆尽,直接生食恐造成肠胃刺激、负担。

问题2/芽菜类营养丰,大量生食最健康?

网路流传,大量生吃苜蓿芽、绿豆芽等豆类等植物种子发芽的芽菜,这些嫩芽能将醣类和蛋白质转化、分解成容易被人体吸收的形态,且种子在发芽过程中,会自行合成维生素C,并产生有益人体的大量酵素,对人体好处多多。

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