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大豆磷脂有抑制腸內膽固醇的吸收的作用，故能降低血液中的膽固醇含量。

其中，大豆异黄酮有减少低密度胆固醇(俗称坏的胆固醇LDL-C)，与增加高密度胆固醇(好的胆固醇HDL-C)的作用，进而能预防动脉硬化或冠状动脉相关疾病的发生。而大豆磷脂、植物固醇成分有抑制肠内胆固醇的吸收的作用，故能降低血液中的胆固醇含量，另外，大豆卵磷脂也有抗脂肪肝的效果。因此，食用黄豆可说是对人体好处多多。

外食族这样吃！一、三、五豆浆日助改善

不过，吴映蓉博士也强调，市售黄豆食物的选择多元，但挑选时仍应以非精制、低油烹调为主要考量，至于饮食选择性受限的外食族也别担心，大豆蛋白质的摄取其实没有想像中困难，事实上，台湾人常见的饮品“豆浆”就是一个方便的选择。

为了推广植物性饮食正确观念，台湾营养基金会提出“肉食族谨记！一、三、五豆浆日”计划。吴映蓉博士说明，如果是餐餐无肉不欢的肉食一族，担心自已动物性蛋白质摄取过量，建议不妨选择每星期一、三、五这几个上班日，饮用豆浆取代部份肉类，来加强补充植物性蛋白质。同时也提醒民众，在选购豆浆时，建议选择具公家健康认证的市售包装豆浆，才能喝出安心与健康。