華人健康網

有近9成左右的民眾認為蛋類、魚類為獲取蛋白質最好的食物來源。

长时间下来，陈小弟不仅成为无肉不欢的肉食族、体重超标，更出现高血脂问题，在一次健康检查的血液检查项目中，发现其每100c.c.血液就有高达220毫克的三酸甘油脂，远高于标准值上限150毫克，倘若陈小弟仍不改变饮食习惯，继续食用大量的肉类蛋白质食物，恐将使心血管疾病提早找上门。

究竟什么样的饮食方式、顺序，才能获得营养又健康的蛋白质呢？一样是蛋白质，摄取的来源、种类不同，为什么会有这么大的差异呢？吴映蓉博士说明，这是因为与肉类蛋白质相比，属于植物性食物的豆类蛋白质少了鱼、肉、蛋等动物性食物中，所含有的饱和脂肪、胆固醇成分，相较于肉类食物，热量、油脂含量较低，较不易对人体造成额外的负担。

饮食中应该避免摄取过多的肉蛋类蛋白质，以免增加饱和脂肪与胆固醇的摄取，提高心血管疾病的罹患率。适时的以豆类等植物性蛋白质取代肉类蛋白质，才是兼顾人体营养摄取与健康的良好方式。

豆类为蛋白质最佳来源　4种营养素功不可没

吴映蓉博士指出，豆类食物的好处，在于其低热量、低胆固醇的特性。而豆类食物中营养价值最丰富，最易获取的则是俗称“豆类之王”的黄豆，尤其黄豆当中含有3种特殊营养素，包括大豆异黄酮、大豆卵磷脂、植物固醇，可说是功不可没。