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菠菜的根部也是挑選的重點之一，如果呈現暗黑色或黃褐色，可能就不夠新鮮。（攝影／江旻駿）

至于根部则要看是否呈现明显的紫红色，表示比较新鲜，而不要选已经变黑的根部，表示可能放置时间较久，比较不新鲜。根部是可以食用的，而且营养价值高，不要随便扔掉，十分可惜。

菠菜叶片有无虫洞　非有机选择的标准

而不少人判别蔬菜有没有农药的方式，都以为有虫咬痕迹的叶片，就代表无毒、有机，林书慧先生澄清，不一定有虫咬就代表没有农药喷洒，有些可能是初期幼苗时期有使用农药，但后期未使用，因此才会被虫咬。但真正的有机，应该是全程都不能喷洒化学肥药，因此不能光以外观有无虫洞来判断。同理，选择菠菜的时候，也不能完全以叶片有无虫洞来判定就代表有机。

别浪费扔掉　菠菜根部营养价值最高

别小看菠菜的根部，虽然有须根带点土看起来脏脏的，但其实近根部1公分处才是营养价值最丰富的地方，烹煮菠菜前，可以先将根部洗干净切下来，入油锅先炒，再将切断的菠菜加入拌炒，更有不同的风味。