華人健康網

台湾人爱吃肉，但是，同样是肉，世界卫生组织将红肉列为2A级的“可能致癌物”行列之中，认为红肉吃太多与各国肠癌人口逐年增加有很大的关系，而为什么白肉却能安然躲过黑名单的指控？营养师表示，关键就在于红肉中的2类营养成分！

一样是肉，为什么多吃红肉的致癌风险高？

大肠直肠癌连续多年位居台湾人癌症好发率的第一名，医学界认为“多肉少蔬果”的饮食型态是祸首之一，就连世界卫生组织也在去年点名“红肉”，认为可能是造成全球大肠直肠癌、胰脏癌和前列腺癌人口攀升的诸多风险因子之一。

肉类食物可以供应人体所需的蛋白质、脂肪和一些维生素和矿物质，为什么唯独红肉被列为致癌黑名单？台湾千禧之爱健康基金会营养师邱诗涵表示，相较于白肉，红肉致癌风险较高的原因，以营养组成来分析，主要有2个以下原因：

牛、豬、羊等四隻腳的家畜，肉在未煮熟前呈現紅色，因此被稱為「紅肉」。

第一、红肉的脂肪含量较高。牛、猪、羊等4只脚的家畜，肉在未煮熟前呈现红色，因此被称为“红肉”；鱼、虾、贝类等没有脚的海鲜，以及2只脚的鸡、鹅等家禽类，则属于“白肉”。相较于白肉，红肉的整体脂肪含量较高，一旦吃得太多，容易在体内形成致癌物，身体自由基也会跟着变多，并且纠众攻击正常细胞，引发发炎反应，提高演变成肠癌的风险。

第二、红肉内含2种特殊胺基酸。比起白肉，红肉含有较大量的两种特殊胺基酸，即为“苯丙胺酸”及“肌胺酸”，研究发现这两者经过150℃的高温烹调后，会产生致癌物质“异环胺”，不仅会导致大肠癌，也会提高女性乳癌的风险。