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夏天热到没胃口？如果现在眼前有一盘鲜甜细嫩的凉拌竹笋，那该有多好！夏天是品尝竹笋美味的好季节，不过，营养师发现，许多人在切洗竹笋时，常会把竹笋中的白色粉末也一并洗掉，殊不知这是珍贵的“酪胺酸”，不仅是竹笋的甜味来源，更有助抒解压力！

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竹笋中的白色粉末，暗藏健康秘密

竹笋的热量低，又含有丰富的膳食纤维，可以增加饱足感、刺激肠胃蠕动、帮助消化、预防便秘，是减重和预防大肠癌的好帮手，无论是凉拌、煮汤、炒肉丝、熬粥或做成卤菜，都相当美味可口。

不过，许多人都忽略了竹笋其实还有一种特别的胺基酸——酪胺酸。台湾台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，将竹笋切开后，可以看内部有一些白色粉末，这些白色粉末就是“酪胺酸”，它不仅是竹笋的甜味来源，更是大脑神经传导物质（包括：肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺）的重要原料，有助减轻压力、稳定心情和增加活力，所以，下次料理竹笋时，别再把它当成废物全部洗掉啰！

竹筍切開後，中間的白色粉末是酪胺酸，有助穩定情緒和紓解壓力。

美味竹笋，挑选和料理诀窍大公开

台湾种植的竹笋品种众多，在夏天以绿竹笋的滋味最好，但小心，绿竹笋也有等级之分，如果挑错了，美味可是会大打折扣喔！如何挑选好吃的竹笋呢？洪若朴营养师建议选择肉白、外型肥短圆润、整体呈黄色、用手掂量有沉重感的竹笋，注意笋尖千万不要“戴绿帽”。如果笋尖绿绿的，代表这支笋在采收前已照到阳光，已产生“紫杉氰醣苷”，会让竹笋味道变苦、纤维变粗，影响口感。