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竹筍的高纖維特質，是維護腸道健康和預防大腸癌的好幫手。

万一不小心买到出青的竹笋，有办法扭转味道吗？可以喔！除了保存竹笋中的白色粉末，在烹煮竹笋时，直接把整支竹笋连壳（不要剥壳）放入锅中，锅中放入冷水和一小把的生米一起煮，米中的淀粉质带有甜味，渗入竹笋纤维中有助去除苦味，让笋子吃起来更鲜甜美味。

懒人电饭锅料理～快学鲜笋五行色炊饭

现代上班族工作忙碌又常常在外饮食，营养容易不均衡，洪若朴营养师建议，不妨利用下班后的一点点时间，运用电饭锅来煮些“鲜笋五行色炊饭”，无论是当作当天晚餐或隔天中午的便当，都相当营养和美味。

【鲜笋五行色炊饭】

• 食材：绿竹笋 2支、毛豆 约半饭碗、鸿喜菇 1包、红萝卜 1/2支、白米 1杯、糙米半杯。

• 调味料：蚝油或香菇素蚝油1大匙、少量酱油。

• 步骤：

  1. 将绿竹笋洗干净，不剥壳，直接放入锅中，加入一小把生米，加入适量水分，盖上锅盖煮约20分钟后熄火放凉。

  2. 将白米和糙米洗净后，加入相同份量的煮竹笋水，浸泡备用。

  3. 将步骤1的竹笋去壳切丝、红萝卜去皮切丝、毛豆洗净剥去外膜，备用。

  4. 将鸿喜菇剥成一小朵、一小朵，放入锅中干煸，去除多余水分，再加入少量酱油增加酱香味。

  5. 将步骤2、3、4事先处理的食材，全部放入电子锅中，加入适量的水和蚝油，按下炊饭的开关。

  6. 开关跳起后续焖10分钟，打开锅盖，用饭匙轻拌均匀即可上桌。

【健康小叮咛】：

虽然竹笋的高纤维特质，是维护肠道健康和预防大肠癌的好帮手，但患有肠道疾病的人，还是要注意，避免空腹食用，且食用时要细嚼慢咽，以免难消化的粗纤维会导致肠胃不适。另外，竹笋的含钾量高，肾功能不全的人除了要汆烫后再吃，每餐也不宜超过100公克；中医认为竹笋属性寒凉，包括脾胃虚弱或手脚容易冰冷的人，以及女性月经期间，都不宜多吃。