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在养生保健风潮下，营养价值丰富的豆浆，俨然成为「国民饮品」的代名词，但是，关于豆浆的原料来源黄豆，却存在一些迷思：「有黑肚脐就是基因改造黄豆？」、「豆浆加热没有豆皮状薄膜，代表是黄豆粉冲泡的？」因此，针对市售包装豆浆的黄豆原料从挑选、制程，消费者存在的7大疑虑，就让营养师一一破解。

数量可观！国人包装豆浆饮用量惊人

长庚科技大学保健营养系许青云主任表示，根据2014年尼尔森调查显示，2014年整年度台湾市售的「包装豆浆」销量高达6千267万公升；若以2公升的家庭号豆浆包装计算，相当于3千133万瓶，数量惊人！

包装豆浆大哉问！专家破解7大疑问

虽然国人饮用包装豆浆制品的数量相当可观，但对于每日所接触的包装豆浆饮品，消费者却仍抱持着非常多的疑问与迷思！有鉴于此，许青云教授与刘珍芳教授针对市售包装豆浆的安全疑虑，共同进行了一连串的调查与研究，并撰写成一本「豆浆白皮书」。内容除了详载冷藏包装豆浆的原料供应链与完整制程资讯外，同时也就消费者常见的7大疑问加以解说。

在养生保健风潮下，营养价值丰富的豆浆，俨然成为「国民饮品」的代名词。

疑问1：色黑、有黑肚脐、会发芽＝基改黄豆？基改、非基改黄豆产品怎分？

对此疑问，许青云教授指出，事实上，网路所盛传的「黑肚脐」、「会发芽」、「肉色深」就是基改黄豆的判别方式并不正确。就目前来说，想要知道黄豆是否为基因改造，除了透过DNA检测来判定，没有他法。

在这样的情况下，难道消费者就没有其他的分辨方式了吗？其实，判断豆浆原料黄豆是否非基改的最简单方式，就是认明包装瓶上的身标示！根据现行法规，只要是以基因改造黄豆或玉米为原料，且原料占最终产品总重量5%以上的食品，就必须于外包装上标示「基因改造」或「含基因改造」字样。且今年（104年）6月1日起，更严格规定基因改造原料占最终产品总重量3%以上就需标示。

疑问2：包装豆浆可能有使用饲料级黄豆制造，而非食品级黄豆的疑虑？

许青云教授强调，国内外黄豆的区分方法多元，但不论使用何种方式来划分，都没有所谓「食用级黄豆」和「饲料级黄豆」的二分法。事实上，目前常见的正确的黄豆分类观念，主要有以下3种基准：

一般食品大厂在选择包装豆浆原料时，除了要求非基改品种、1级以上食用及黄豆外，部分厂商更会严格要求供应商提供黄豆的来源履历，确保该批黄豆原料从种植、采收到运送过程的独立作业系统，避免与其他黄豆混杂影响品质。这种黄豆又称为IP豆，会由出口国政府或供应商等第三方认证单位提供的IP (Identity Preservation) 证明，也可视为黄豆的身分证及生产履历。

一般食品大厂在选择包装豆浆原料时，除了要求非基改品种、1级以上食用及黄豆外，部分厂商更会严格要求供应商提供黄豆的来源履历。

疑问3：黄豆种植会喷洒大量农药，豆浆中会不会也有农药残留？

至于想知道黄豆是否有农药残留的问题，则可从两方面检视，一是黄豆产地、二是法规规范。首先在产地方面，通常在热带／亚热带地区由于气候较高、虫害较严重，黄豆种植时会需大量喷洒农药来抗虫害。而美国和加拿大等温带地区，温度低、虫害少，因此只会在播种初期施放农药。因此选择北美地区生产的黄豆，农药残留的风险相对较低。

此外，业者在进口黄豆原料时，也需通过国内法规的检验。过去黄豆进口时，多是利用「多重残留分析方法」，一次分析310种农药含量，2013年起卫福部更强制加验最常使用的除草剂「嘉磷塞」，让整体检验更趋完善。

疑问4：包装豆浆加热没有产生豆皮状薄膜，代表是黄豆粉冲泡非新鲜黄豆所制？

网路盛传从市售包装豆浆加热后是否产生豆皮，即可作为测试豆浆是否为黄豆粉冲泡的依据。针对这样的说法，长庚科技大学保健营养系刘珍芳教授指出，豆浆形成豆皮的原因来自于加热处理时的蛋白质变性导致。

而豆浆是否产生这种变性作用，则与豆浆中的蛋白质浓度、pH值，以及受热温度与时间有关。由于市售包装豆浆全程低温冷藏，产品的品质与稳定性也经过严密把关。除非消费者过度加热产品，才可能发生产生豆皮的情况。

豆浆是否产生变性作用，则与豆浆中的蛋白质浓度、pH值，以及受热温度与时间有关。

疑问5：包装豆浆豆味较淡，是不是偷工减料？

刘珍芳教授解释道，影响豆味浓淡的关键主要有2个原因。第一，是黄豆品种与制作过程；以品种来说，台湾目前主要之栽培黄豆品种即有5种，不同种类的含水量、蛋白质、脂质皆不相同，味道也不尽相同。再者是制程，不同设备制程，不同去壳程度、磨豆温度、杀菌方式，都会对豆浆风味口感产生影响。

疑问6：包装豆浆放2周不坏，恐加防腐剂？

事实上，依据目前卫生福利部「食品添加物使用范围及用量标准」的规定，豆浆是绝对不能添加防腐剂的。而包装豆浆之可以保存这么长的时间，主要与其制作时的超高温瞬时灭菌，冷藏的运送有关。所以市售包装冷藏豆浆，只要未开封且在全程在低温保存条件下，无需防腐剂也可储存近2周左右。

疑问7：豆浆用纸盒、塑胶罐装会不会有塑化剂问题？

刘珍芳教授指出，冷藏包装豆浆产品皆用HDPE制塑胶瓶装填。一般而言，利乐包装的包材并不含塑化剂成分，而大包装的HDPE耐热温度约90℃-110℃，因此在正确的加热方式下，并不会有塑化剂溶出的疑虑。