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超级大麦具有较低的升糖指数与升糖负担

过去，谷类食物总是被当作高“升糖指数”或者是高“升糖负担”的食物，主要原因就是多数的谷类都会变成精致的淀粉食物，甚至也会加入许多糖，而造成“升糖”的问题。

不过，根据澳洲研究机构的资料，超级大麦的育种过程中，这种大麦品种的淀粉合成酶的基因受到抑制

因此超级大麦的淀粉含量大幅减少，与一般大麦相比少了将近一半

由于超级大麦的膳食纤维含量较高，且具有高量的抗性淀粉（约3%），因此可以大幅降低升糖指数。以澳洲研究机构公布的资料，煮熟的超级大麦，升糖指数约为50左右，相较于一般大麦的77而言降低许多，而这个数值已可被认为是低升糖指数的食物！

除了升糖指数较低以外，由于同时具有较低的淀粉含量，因此进一步换算成升糖负担也只有10，也可被视为低升糖负担的食物！

台湾的全谷类食物种类十分缺乏，过去好食课也作过小调查，发现民众不吃全谷食物的原因不是因为价格、不是因为不知道健康价值，而是因为大部分的全谷食物口感硬、不好吃，因此降低摄取的意愿。

超级大麦是个新兴的机能性谷类，有耳闻有食品业者将引进上市，在鼓励摄取全谷类的氛围下，非常乐见有食品业者将商品健康化，也期待这样的全谷商品可以做得好吃一点，让大家愿意购买和摄取，达到全谷类的建议量！

本文出自好食课