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上班族忙碌，又想成为“纤女”，非得要多多摄取膳食纤维不可。但是，经常三餐在外，省时间又方便的选择，就是到小吃店吃水煮烫青菜，像是水煮花菜、水煮菠菜，以为这样避开炒青菜使用的油脂，不但有足够的膳食纤维、营养全面，又能控制热量，还有助减重。但是，这样的吃法一定瘦得了吗？减重专科医生表示，青菜烹调错误，恐营养流失，更无助于减重。

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懂得健康养生的人，都知道每天都要五蔬果，偏偏上班族老是三餐在外，根本很难达成目标，仅能点一盘水煮烫青菜来代打，以为能摄取到足够的膳食纤维，也因为不是用大火油炒青菜，没有使用到油脂，热量应该很低。认为餐餐这样吃，就能利用膳食纤维促进肠道蠕动，促进排便，综合以上的优点，就不必担心会肥胖。

蔬菜富含多种维生素　高温久煮青菜恐维生素C快速流失

真实情况又是如何呢？台湾肥胖症卫教防治学会常务理事暨减重专科医生刘伯恩表示，蔬菜中含有多种维生素与矿物质，包括维生素B1、B2、B6、B12与维生素C等，都是属于水溶性维生素，一旦经过高温水煮，这些水溶性维生素就会溶解在水中而流失。根据一项刊登于营养与食品科学《Nutrition & Food Science》中的研究发现，透过蒸煮过程中，花菜、菠菜和生菜中的维生素C损失分别为：14.3％，11.1％和8.6％。而在煮沸过程中，三者的维生素C损失则分别为54.6％，50.5％和40.4％。

十字花科蔬菜如花菜、包心菜，适合微波炉加水后烹煮

此外，十字花科蔬菜(花菜、包心菜等)，水煮5分钟后，其中的抗癌成分一硫化糖甘配体就会流失20％到30％。如果水煮超过半小时，其流失量更高达7成，因此这些具有丰富维生素的蔬菜，在高温水煮后，确实会流失大量的维生素。

十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜，適合微波爐加水後烹煮。