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冬天岁末年终吃火锅满足食欲，却可能带来健康杀机！尤其对于罹患慢性病的肾脏病患来说，大骨汤熬制，或是使用多种中药合制汤底的火锅，更是健康问题。如何聪明健康吃锅，营养师有以下诀窍分享，不妨赶快学起来。

傳統的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸，會增加腎臟代謝的負擔。

民众因天气寒冷摄取过多火锅及美食，再加上运动量不足，长期累积下来，会造成身体负担而演变为“高血脂”，过多的“胆固醇”屯积，导致全身的血管狭窄、硬化，进而影响肾脏功能。

慢性肾脏病友吃火锅　营养素需调整

台湾彰化基督教医院营养暨膳食部组长陈美樱营养师表示，慢性肾脏病患者因肾脏功能的衰退，及代谢的改变，在饮食上有些相关的营养素，例如：蛋白质、脂肪、各类的脂肪酸及电解质如：钠、磷、钾、钙等，要依患者的病情做调整。

陈美樱营养师提供慢性肾脏病友健康吃火锅诀窍参考：

1.健康白开水当火锅汤底：

传统的大骨汤火锅汤底因含磷及高饱和脂肪酸，会增加肾脏代谢的负担；若不需要限制磷摄取的患者，食用大骨汤时，建议将汤冰凉后去浮油，再加热后再使 用，将可以去掉大部份的脂肪。

此外，有些火锅汤底会用中药或多种蔬果熬炼，此种汤汁里面含有丰富的钾，对于末期肾病患者，会增加高血钾，导致心脏病发的风险。为了增加口感，汤头里往往会添加盐、味精、鲣鱼粉等来提鲜，而增加盐份钠质的摄取。各样食材在锅中长时间的滚煮，汤汁里面的普林及钾磷等含量不少；所以建议患者还是少喝汤，避免增加肾脏代谢的负担。

2避免食用火锅配料：

火锅中的配料也是一大地雷，例如各式火锅饺、丸子等，在加工的过程中添加了不少的脂肪、淀粉、盐份及磷酸盐等，这些添加物都会增加身体的负担，慢性病患者应该尽量避免。