華人健康網

【优植月饼】：

优植月饼是为血液透析病友设计，血液透析病友需采高蛋白饮食。大豆富含蛋白质且其质量可与肉、鱼相当，又不含胆固醇，是有利于心血管与健康的食材。但洗肾病友常考虑大豆含磷量高而少用，事实上，大豆的磷含量虽然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性优质蛋白大豆取代红豆沙与绿豆沙作为内馅，制作藕香豆沙与黄豆卤肉。相同重量下，本款月饼每份只有市售蛋黄酥、广式月饼与绿豆椪50%的磷含量。

藕香豆沙月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【藕香豆沙月饼】：

材料（10个）：

饼皮─油皮：中筋面粉80公克、低筋面粉20公克、糖粉20公克、无盐奶油40公克。

─油酥：低筋面粉70公克、无盐奶油36公克。

馅料：黄豆100公克、细砂糖30公克、植物油32公克、莲藕粉30公克、砂糖5公克。

做法：

1.饼皮:

(1)将油皮材料揉成均匀柔软的面团，松弛30分钟后分割成10块。

(2)将油酥材料搅拌均匀成团，分成10块。

(3)油皮包入油酥，经擀开并卷起两次后，再松弛15分钟。

2.馅料：

(1)黄豆加水煮熟沥干后再搅打至细碎；热锅放入细碎黄豆、糖及油不断翻炒成团，待凉备用。

(2)将藕粉及糖加入冷水调匀，以小火快速搅拌至半透明糊状，放置室温备用。

(3)将藕饴包入黄豆沙馅，揉成团状。

3.成型：将松弛好的饼皮压扁、擀开后包馅，整型至圆球状。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分钟。

【健康小叮咛】：

提醒，中秋健康吃月饼，肾脏病病友宜少吃养生坚果类月饼，如含有杏仁、腰果、核桃、南瓜子等，以及含有蛋黄、桂圆、卤肉、香菇等月饼。主要担心这些月饼含磷量偏高，对于肾脏病患者来说，可能会引起高磷血症。至于糖尿病友在选择月饼时，也要多注意其碳水化合物及脂肪含量的摄取。建议1天最多吃两小块月饼的量。