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【3低月饼】：

以蛋白质、磷与钾均低的水果为内馅，选用菠萝、苹果与芒果等有酸甜口味的水果增加风味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，月饼每份比市售的蛋黄酥、广式月饼与绿豆椪，减少蛋白质50~70%、钾含量50%与磷含量80%。

鳳梨蘋果月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【菠萝苹果月饼】

材料（10个）：

饼皮─油皮：中筋面粉80公克、低筋面粉20公克、糖粉20公克、无盐奶油40公克。

──油酥：低筋面粉70公克、无盐奶油36公克。

馅料:苹果140公克、菠萝350公克、柠檬汁25公克、细砂糖140公克、澄粉30公克、蜂蜜20公克。

做法：

1.饼皮：

(1)将油皮材料揉成均匀柔软的面团，松弛30分钟后分割成10块。

(2)将油酥材料搅拌均匀成团，分成10块。

(3)油皮包入油酥，经擀开并卷起两次后，再松弛15分钟。

2.馅料：

(1)将苹果丁跟菠萝丁放入不锈钢锅。

(2)加入细砂糖和柠檬汁拌匀。

(3)以中火熬煮至果肉变软(约20分钟)。

(4)加入蜂蜜、澄粉拌匀后待凉冷藏。

3.成型：将松弛好的饼皮压扁、擀开，包入馅料整型至圆球状。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分钟。