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【4低月饼】：

除了具有上述3低的特质且为“低醣”，适合糖尿病肾病变的病友。“4低月饼”以低蛋白、低钾、低磷与富含膳食纤维的食材制作，紫心珍珠与客家菜脯。相同重量下，此款月饼每份比市售的蛋黄酥、广式月饼与绿豆椪，降低醣类50%、蛋白质50~70%、钾含量50%与磷含量80%。

紫心珍珠月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【紫心珍珠月饼】：

材料（10个）：

饼皮─油皮：中筋面粉80公克、低筋面粉20公克、糖粉20公克、无盐奶油40公克。

──油酥:低筋面粉70公克、无盐奶油36公克。

馅料：紫心地瓜190公克、植物油15公克、珍珠大麦30公克。

做法：

1.饼皮：

(1)将油皮材料揉成均匀柔软的面团，松弛30分钟后分割成10块。

(2)将油酥材料搅拌均匀成团，分成10块。

(3)油皮包入油酥，经擀开并卷起两次后，再松弛15分钟。

2.馅料：

(1)紫心地瓜蒸熟压碎；珍珠大麦煮熟备用。

(2)地瓜连同油一同翻炒拌匀。

(3)地瓜拌入珍珠大麦后待凉冷藏备用。

3.成型:将松弛好的饼皮压扁、擀开，包入馅料，整型至圆球状。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分钟。