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以顏色區分主要的蔬菜色素。

抗氧化作用食品的组合可以让效果更强大

类胡萝卜素是脂炒溶性的，用油过或是搭配酱料等和油脂一起摄取的方式可以提高吸收率。此外，搭配各式各样

的类胡萝卜素和维生素C、E等抗氧化性高的物质摄取，效果也会更好。

重点名词

1.胡萝卜素:

类胡萝卜素中，仅以碳、氢结合而成的成分。又称为维生素原A，会在体内转变为维生素A，其中β-胡萝卜素在食品中含量最多，转换率也高。

2.叶黄素类

类胡萝卜素中，含有碳、氢以外元素的黄色色素群。玉米、橘子、菠菜、蛋黄等食物外，黄色的花及金丝雀的羽毛等也含有叶黄素类。

注意β-胡萝卜素补给品摄取过量的问题

从饮食中摄取β-胡萝卜素有预防癌症的效果，但是有研究结果显示，从补给品中大量摄取的话，反而会增加肺癌的发病率。比起透过补给品摄取β-胡萝卜素，还是建议从饮食中搭配其他类胡萝卜素摄取。

本文摘自台湾东贩《日本权威营养师，万人见证超简易食疗》一书