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“老板，我要一份沙拉，里面不要放生洋葱！”新鲜洋葱带有一股呛辣味，让许多人讨厌不已。其实，熟悉料理之道的人都晓得，洋葱切开后泡冰水一会儿，呛辣味就会大幅降低，直接生吃也很美味。只是，您想过为什么冰镇能消除洋葱辛辣味吗？

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洋葱好呛辣，源头来自“硫化物”

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，新鲜洋葱的辛辣气味，主要来自成分中的硫化物。这种挥发性物质具有刺激食欲、帮助消化、抑制巨噬细胞活力、抵御病毒、稳定血糖、降低胆固醇和三酸甘油酯、保护心血管、预防血栓和冠状动脉硬化，甚至防癌抗癌等作用，对人体健康好处多多。如果想从洋葱获得这类营养素，生吃凉拌是个好办法！

不过，硫化物的气味很呛，许多人只要一切洋葱，就会被呛得眼泪和鼻涕直流，另有些人虽然喜欢新鲜洋葱的爽脆多汁口感，却又讨厌吃了之后满嘴臭味，难以抉择。对此，料理达人们分享绝招，只要把洋葱放在冷水或冰箱10至15分钟后再切，或是切了之后泡冰水一会儿再吃，就可以大幅降低洋葱的呛辣刺激味。

硫化物的氣味很嗆，許多人只要一切洋蔥就會被嗆得眼淚和鼻涕直流。

为什么冰镇可以减少洋葱呛味？

为什么“冰镇”这么神奇呢？洪若朴营养师解释，这是因为硫化物酵素适合在室温环境下生存，一旦温度太高或太低，硫化物酵素就会受到破坏，硫化物浓度减少，辛辣呛味自然也会少一点。所以，如果你是爱吃洋葱又畏惧辛辣味的人，下次不妨在切煮或生食洋葱前，先让它“冷静一下”吧！