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中秋有三宝，“月饼、柚子、烤肉”不可少！中秋节烤肉已经成为全民运动，虽然烤肉美味，但营养师表示，烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物，会在人体内长期积聚，容易诱发癌症。因此中秋烤肉掌握3诀窍，远离致癌物，并搭配4个原则，才能吃出健康，不让身体有负担。

中秋烤肉掌握烤肉3訣竅，遠離致癌物，並搭配4個健康吃原則，中秋節才能吃進健康，不讓身體有負擔。

台湾卫生福利部南投医院营养师蔡玉思指出，烤肉时木炭加热会放出芳香环类的气体，这种气体会致癌，所以尽量不要站在顺风处吸入碳烤的烟尘。若能在食物下铺上锡箔纸，这样就安全多了！另外，建议民众均衡摄取各类食物，掌握3个烤肉诀窍，并搭配4个健康吃原则，才能开心吃烤肉不伤身。

【中秋节烤肉3诀窍】：

诀窍1／“要”瘦肉

由于肉直接在高温下烧烤，会产生苯并芘致癌物。因此，烤肉时应舍弃如五花肉等饱和脂肪含量较多的肉类，改采用低脂肉类如花枝、鱼类、瘦肉；并且尽量避开高胆固醇的内脏类食材。

根据美国国家癌症研究中心的研究指出， 如果先将肉类放进大蒜、洋葱、醋、柠檬汁等调味酱料里腌一阵子再烤，可以避免90％以上的致癌物质， 因为这些用来腌肉的辛香料或是水果中，含有大量的维生素、抗氧化物，可以阻绝烤肉中的致癌物质。

诀窍2／“要”生、熟食分开处理

生熟料理要分开处理，使用不同的餐具挟取，以避免细菌交叉污染引起肠胃不适。尤其是海鲜类更要分开处理，而且一定要烤熟才食用，避免海洋弧菌引起肠胃炎。

诀窍3／“要”用锡箔纸

烤肉前先用锡箔纸把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、产生致癌物，也可以预防劣质烤肉网、烤肉架脱漆，污染食物。若使用铝箔纸，建议食材先不调味，避免铝溶出；铝箔纸或锡箔纸都是焦黑就要更换。