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烹煮時，建議低溫炒或是在火鍋中稍微汆燙，較能鎖住香氣及養份。

鸿喜菇高纤维，助排便降低肠道系统病变

原产于日本的鸿喜菇 (Hon Shimeji)，有丰富的β-葡萄糖苷酶，跟香菇一样，有强化身体免疫系统、清除自由基的效果。根据台湾《防癌食物保健事典》一书指出，鸿喜菇的β胡萝卜素与维生素C含量为蔬菜之冠，与其多种抗癌物质可强化循环系统、提升抗肿瘤免疫机能。。

蔡玲贞营养师提醒，鸿喜菇抗癌一说仍然有待更多实验证实，但是鸿喜菇含有大量的水溶性纤维，有助于排便顺畅，能让有害物质快速的排出身体，可能因此间接降低肠道系统病变机率。

【小叮咛】：

新鲜菇类和干燥菇类营养成份不会差太远。不过，新鲜菇类含有较多水份，营养也较为完整，也比较有鲜味。干燥的菇类则香味较为浓厚，若是以晒干方式处理，会多增加一些维生素D，若是烘培后再处理则不会增加维生素Ｄ。烹煮时，建议低温炒或是在火锅中稍微汆烫，较能锁住香气及养分。

蔡玲贞营养师提醒，菇类抗癌的成分，通常需要透过萃取而来，而且现有研究也以动物实验为主，尚须更多人体实验证明。呼吁民众不要只单一仰赖吃菇抗癌，因为可能会须要吃到很大量才能达到萃取物的效果。还有香菇中富含普林，会加重痛风，影响有尿酸高或肾脏病患者的病情，不宜多吃。正确的食疗应该广泛摄取各类天然食材，让菇类、肉类、蔬菜类等彼此间做调合，才更能达到净化身体、提升免疫力的作用。