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秋冬开始吃火锅了，许多人为了避免发胖，让高纤、低热量的菇类成为火锅主角。其实，吃菇不只能帮助减重，还能达到提升免疫力的养生效果，包括华人自古爱吃的“素菜之肉”香菇，还有由日本引进栽培的鸿喜菇，因为含有多醣体，有助于达到防癌、抗癌的效果。

香菇和鴻喜菇，因為含有多醣體，有助於達到防癌、抗癌的效果。

彰化基督教医院血管医学防治中心主任、营养师蔡玲贞指出，菇类是降血脂的好食材，而高血脂是诱发许多癌症疾病的因子之一。透过菇类对于血脂的控制，有助于身体的代谢。

香菇多醣体有助活化免疫细胞

根据美国癌症协会网站记载，香菇（Shiitake Mushroom）富含香菇多醣体（Lentinan），是属于β葡聚醣的多醣，能轻易进入肠道吸，强化疫系统，并刺激抗癌细胞的增生，如巨噬细胞、T细胞和自然杀伤细胞的蛋白质。

而根据美国德州大学研究显示，香菇中的“活性己糖”（AHCC）可以在90天以内消除诱发子宫颈癌的人类乳突病毒（HPV）。同样的，美国希望之城研究中心发现，香菇能抑制雌激素芳香酶（Aromatese）的活性，有助于降低雌激素刺激形成的乳癌风险。

不过，对于男性常见的摄护腺癌，美国癌症协会网站上则注明香菇没有显著的帮助，反而有可能让摄护腺特异抗原（PSA，俗称摄护腺癌指数）增高，因此香菇与摄护腺癌之间的关系，还有待更多实证研究证明。