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林宥蓁營養師設計的「咖啡多酚鮮活粽」，每一人份熱量只有97大卡。（圖片提供／雲林基督教醫院）

【咖啡多酚鲜活粽】（10人份）

材料：滤挂咖啡4包、洋菜粉10公克、菠萝200公克、蒟蒻丁200公克、水200毫升、蜂蜜50公克。

作法：

1.将滤挂咖啡，以开水800c.c.手冲好，备用。

2.蒟蒻条清洗干净，切小丁，再以热水滚煮去除杂味后，用冷开水冲洗备用。

3.菠萝去皮、切丁，粽叶洗净后晾干，备用。

4.备圆形不锈钢锅、倒入200毫升冷开水，再将10公克洋菜粉加入搅拌均匀。

5.把冲好的咖啡加入作法4的洋菜水中，加热煮沸3至5分钟后，放冷至半凝固状。

6.取粽叶两片折成折成漏斗状，先放入洋菜冻1.5汤匙，再加菠萝丁、蒟蒻丁各1汤匙、洋菜冻1.5汤匙，最后将粽叶覆盖上，以棉线绑紧粽身。

7.包好的粽子放入冰箱冷藏3至4小时，食用前可淋上蜂蜜1茶匙或搭配鲜奶、酸奶。

营养分析：每1人份粽子含热量97大卡、醣类25.6公克、蛋白质1.2公克、纤维1.4公克。