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人參中所含的植化素為人參皂甘，能促進苯丙酸透過血腦障壁，輔助提升記憶力，但因其帶有藥性，不宜過度攝取。

银杏人参救脑力　研究多为预防效果

而目前与大脑相关的植物性研究，较多的是银杏和人参。银杏主要的有效成分是黄酮类和帖类，都是从银杏叶萃取而来，有保护神经、增加脑部血流的作用，但国内西医临床上发现其对提升记忆力功效不大，仅有预防、延缓记忆力退化的效果，但没有提升作用。

人参较为熟知的植化素为人参皂苷，能促进苯丙酸透过血脑障壁，对多巴胺与去甲肾上腺素等神经传递物质的合成有利；另有实验显示，人参皂苷可使脑血流量充足供应，并能使大脑更有效的利用葡萄糖以合成更多的能量供应物质ATP，作为学习记忆之用，但人参皂苷在增加记忆力多为辅助的角色，并非直接作用。

江仕峰营养师强调，植化素增强大脑记忆之说法有待商确，需要更多的研究佐证，目前大多相关研究仅具预防、延缓记忆力退化的效果。而研究较多的银杏和人蔘，既是食材也是药材，每人每日有一定的摄取量，无法和一般食物等同视之。

【豆瓣银杏果豆腐烧鱼香】

材料：传统豆腐1块、盐水吴郭鱼1尾、葱1枝、银杏果一小把。

调味料：辣豆瓣酱2匙、酱油1匙、二砂糖少许、水1杯。

作法：

1.葱切末，豆腐切方块，鱼背各切3刀擦干水份备用。

2.热油锅将鱼及豆腐煎熟，豆腐下锅煎到表面微焦，鱼煎到两面都赤酥，备用。

3.加入葱末、银杏果（先煮熟）及调味料豆瓣酱炒一下，再加酱油炒出酱香，接着放入水及少许糖。

4.最后，把鱼加入和豆腐一起烧到入味即可。