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近年来食安问题不断，许多人家中厨房吹起“天然风”，减少加工食品，改吃在地生产的新鲜食材，但如何将大众化食材变身为热门又精致的年夜饭？台湾卫生福利部苗栗医院和头屋乡农会携手合作，教大家发挥创意和巧思，在“三低一高”的健康烹调原则下，让平凡食材华丽大变身。

苗栗醫院院長許振榮身「大廚阿榮師」，示範健康年菜烹飪。（圖片提供／衛福部苗栗醫院）

头屋乡农会家政指导员傅秀珍表示，饮食和健康息相关，家人的健康可说是掌握在一家之“煮”手中，只要把握“三低一高”（低油、低盐、低糖、低纤维）的原则，利用在地食材的鲜度，很容易就能料理出卫生、美味、健康的年菜佳肴，且经济又实惠。

花点心思，让大众食材变身为精致美味年菜

根据各种食材的特性作巧妙搭配和变化，再配合创意摆盘，都能让大众食材变身为精致的美味年菜。傅秀珍老师举例，摆盘时将“心莲心”的心型料理排成花朵，就成了“花开富贵”，多放些薏仁更可增加黏稠性，有助于食物定型；制作“薯丁游皇宫”时，芥菜先川烫可去除苦味。

年菜：好彩頭魚捲。（圖片提供／衛福部苗栗醫院）

【好彩头鱼卷】（12人份）

• 食材：白萝卜2条、红萝卜2条、鱼浆300克、荸荠200克、虾仁150克、花枝150克、吻仔鱼200克、瓠瓜干200克、葱白2根、芫萎2根、芹菜50克、胡椒粉少许。

• 作法：

  1. 先将红白萝卜洗净，刨成长条型，备用。

  2. 荸荠洗净拍碎，虾仁、花枝、葱白洗净切丁加胡椒粉、鱼浆拌匀，再搓成短条型沾吻仔鱼备用。

  3. 取出一个白盘，戴上手套，第1层放白萝卜片、第2层放红萝卜片、第3层放作法2的料，接着卷成短条型，绑上瓠瓜干，放入蒸锅蒸约30分钟至熟透。