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牛腱的含脂量最少，但因屬於腿肉，纖維組織較粗，建議用滷煮的方式烹調。（圖片／華人健康網資料照片）

烧烤牛排肉！菲力兼顾口感和低脂

肩胛里肌、菲力、沙朗、牛小排则较适合用于烧烤，其中又以菲力略胜一筹。菲力位于牛只的腰内肉部位，脂肪含量少，又因完全被包覆在牛腹腔中，肌肉几乎运动到，肌肉纤维细致，肉质鲜嫩，烤三分熟吃原味或沾点海盐、洒些胡椒，就能满嘴享受牛肉本身的鲜甜，口感甚至更胜脂肪量相对较高的沙朗和牛小排。

至于热量比菲力更低的肩胛里肌，位于牛颈部至肋骨的部位，虽然也可做成牛排，但肉质相对较硬，不易咀嚼。洪若朴营养师建议，可切成长条薄片，以加入天然辛香料腌一会儿后，串上多汁蔬果和菇类食材，可增加口感，又能增加饱足感。

【食谱示范／野菇彩味牛肉串】

• 材料：牛肩胛里肌肉、彩椒、洋葱、洋菇、杏鲍菇、茭白笋、小黄瓜。

• 腌料：新疆孜然调料3匙（45公克）、酒3匙（45公克）、蜂蜜1/2匙（7.5公克）、黑胡椒粉1/2匙（7.5公克）、盐少许、蒜泥1/2匙（7.5公克）。

• 作法：

  1. 牛肩胛里肌肉切长条薄片，再与混合均匀的腌料充分拌匀，腌15至20分钟。

  2. 蔬菜和菇类洒上少许胡椒和盐，再与腌肉串在一起。

  3. 涂抹少许油于烧热锅或烤盘，再将野菇彩味牛肉串排入锅中或烤架上烤熟即可。

【小叮咛】：

烤肉的乐趣，除了亲友欢聚之外，食物所增加的碳烧和微焦气味，更是让人垂涎三尺，不过，肉类或鱼类食物中的油脂受热后溶出，油滴滴在炭火上，会产生多环芳烃（polycyclic Aromatic hydrocarbons）化合物，是一种致癌挥发物质，会随烟挥发附着在食物上，因此，建议烧烤前先用铝箔纸包覆，或在烤盘上铺上一层铝箔纸，避免生鲜食材与火直接接触，减少吃下致癌物质的机会。