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除了熱量，許多民眾端午節吃粽子最怕遇到消化不良、胃脹氣的困擾，有鑑於此，營養師研發以在來米研磨製成的粿漿，取代傳統容易增加腸胃負擔的糯米，改善消化不良的症狀，且巧用蔬菜或堅果取代肥肉做為內餡以增加膳食纖維，製作小巧的蔬菜粽，單顆熱量200卡，每餐吃一顆依然可控制熱量，品嚐應景美食也能預防脂肪上身。

署立彰化醫院推出利用在來米粿漿當外皮的健康粽，前排由左邊和右邊分別為蕃茄蔬菜粽、黃金牛奶粽，單顆份量約70克、熱量200大卡。（圖片提供／彰化醫院

衛生署署立彰化醫院營養室營養師施璐筠表示，此次配合新版每日飲食指南推出的健康滿分粽，分別為「糙米粿粽」、「黃金牛奶粽」和「番茄蔬菜粽」，每顆粽子平均70克、熱量200大卡，雖然對比傳統肉粽200克、600大卡，熱量相差不多，但小份量更有利於餐點搭配，一餐只要吃一顆粿粽，再搭配半碗飯、蔬菜湯和水果，就能在避免熱量超標的前提下攝取足夠的營養素。

【糙米粿粽】（40顆）

• 作法：

  1. 外皮：取在來米製成1300克粿漿、75克糖調成糖水備用，將800克糙米飯和75克糖揉進粿漿中，且視軟硬程度加入糖水調和。

  2. 內餡：將雞肉丁100克、高麗菜300克和適量蝦米，放入鍋中爆香炒半熟後備用。

  3. 取適量餡料包入粿漿外皮，蒸熟即可。

• 特色：糙米屬於六大類食物中的全穀類，含有豐富膳食纖維和微量元素，可幫助腸道蠕動、預防便秘和慢性疾病。此外，內餡以白肉取代傳統常用的五花肉，可降低飽和脂肪酸的攝取。

【黃金牛奶粽】（40顆）

• 作法：

  1. 外皮：取在來米製成2000克粿漿，再取50克低脂奶粉、1.5茶匙薑黃粉和75克糖調製成奶水；接著將150克低脂奶粉和75克糖揉進粿漿中，且視軟硬程度加入奶水調和。

  2. 內餡：綜合堅果200克。

  3. 取適量餡料包入粿漿外皮，蒸熟即可。

• 特色：薑黃具有促進膽汁分泌、解毒功能；牛奶含有豐富鈣質，可預防骨質疏鬆症；堅果含有豐富維生素B群、E和礦物質，可促進生理機能代謝，提升抗氧化能力。

【番茄蔬菜粽】（40顆）

• 作法：

  1. 外皮：取在來米製成2000克粿漿備用；將1320克小番茄去皮攪碎，濾汁拌入170克糖調味；最後將調味好的小番茄泥揉進粿漿中，且視軟硬程度加入過濾的小番茄汁調和。

  2. 內餡：將玉米筍丁500克、竹筍丁500克和乾香菇丁80克一同爆香炒至半熟，備用。

  3. 取適量餡料包入粿漿外皮，蒸熟即可。

• 特色：以蔬菜水果為主要材料，可增加膳食纖維、飽足感、降低熱量，而番茄細胞壁中的茄紅素豐富，具有防癌功效。