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端午節即將來臨，大小朋友們最愛吃的粽子紛紛開賣，但市售粽子多高油、高鹽、低纖維，如一顆北部蛋黃粽就將近700大卡，而像是體積大、食材豐盛的廣式荷葉粽更是高達1400大卡。想要健康吃粽，不妨自己準備黑糯米、紅豆沙、地瓜條等動手做低卡、高纖又美味的「紫米黃金豆沙粽」，一顆不到450大卡。

台灣人常吃的北部粽、南部粽等依做法不同，熱量也不一樣。例如北部粽含有蛋黃、香菇、蝦米、乾魷魚、五花肉、紅蔥頭等，一個肉粽將近700大卡，相當於1個便當的熱量，而傳統的南部粽因以生糯米包入粽葉，再用水煮，熱量相較於北部以油炒糯米為低，但仍接近600大卡，每餐吃兩顆一天熱量瞬間破表。

動手做「紫米黃金豆沙粽」

五星級飯店名廚黃來發老師分享，想要兼具美味與健康，自己動手做最安心。紫米黃金豆沙粽的用料單純，食材為台灣在地所產的黑糯米與圓糯米，搭配甜而不膩的紅豆沙調和地瓜條，且做法簡單易學，只要將備好的食材包入即可。

黃來發老師也提到，紫米黃金豆沙粽中的紅豆沙、地瓜條可增加口感與膳食纖維攝取量，而黑糯米完整保存營養豐富的糠層，提升粽子的營養價值，取代大部份難消化的糯米，1個熱量低於450大卡，兼具低油、低鹽且高纖，色彩繽紛豐富，放涼後食用，清爽的滋味不失為一款優質的夏日清涼甜點。

【材料】：黑糯米300公克、圓糯米300公克、紅豆沙400公克、地瓜條適量、粽葉10片。

【做法】：先將糯米洗淨，泡冷水約4～6小時，一起放入電鍋中煮熟，待跳停後再悶30分鐘，悶完記得翻動糯米。取粽葉在1／3處折成漏斗狀，放入糯米約7分滿、適量的紅豆沙、1～2根的地瓜條，最後蓋上糯米，將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結，最後再放入電鍋蒸約30分鐘即可。

紫米黃金豆沙粽健康低卡，放涼也很好吃。（圖片／取材自晶華酒店網站）

晶華酒店黃來發廚藝總監示範紫米黃金豆沙粽包法。（圖片提供／北市衛生局）