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端午節將屆，家家戶戶忙碌準備包粽子，但隨著健康養生風氣盛行，越來越多人發揮巧思，製作低卡、低脂、不易脹氣的創意粽子，就連醫療院所也不例外，其中台南奇美醫院就利用原住民特有的糧食作物—紅藜，混搭五穀米以增加膳食纖維，熱量僅剩350大卡，還能提升抗氧化能力，有助於抗發炎、預防心血管疾病。

紅藜營養豐富　健康好處多多

台灣原生種植物的紅藜，因富含澱粉酵素的特性，常被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料，或與稻米、芋頭共煮，有時候也會當作頭飾使用。農業委員會資料顯示，紅藜的蛋白質含量是稻米2倍、膳食纖維是地瓜6倍、鈣質是稻米45倍，含有多種礦物質如鐵、鋅、硒和鍺，且具有高量離胺酸，可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成。

此外，紅藜還富含多種抗氧化酵素、植物性多酚和田菜色素，具有抗氧化、抗發炎、抑制腫瘤、維持血管彈性、降低血脂等作用，對人體的保健好處多多。

傳統肉粽500大卡　低卡紅藜粽更養生

傳統肉粽多以糯米為原料、黏性較大、易糊化，不易被腸胃道消化，不利於穩定血糖；且傳統粽子多以五花肉、鹹蛋黃、花生、香菇等食材做內餡，一顆200公克的粽子，熱量約有400至500大卡，油脂比例偏高、纖維質比例偏低，不利於想要控制體重或高血脂、高血糖的民眾。

有鑑於此，奇美醫學中心營養科營養師黃盈真利用紅藜混搭五穀米增加膳食纖維，且減少腸胃不適的情況；內餡也以低脂的雞肉、豆干取代五花肉；栗子代替蛋黃降低膽固醇；烹調少油少鹽。一顆健康紅藜粽的熱量僅350大卡，低卡且更有健康養生概念。

【健康紅藜粽】

★食材：

• 粽米材料：紅藜5克、五穀米30克、長糯米25克。

• 內餡材料：雞肉丁35克、乾香菇3朵、蒟蒻2片、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。

• 調味料：五香粉、甘草粉、香菇素蠔油、苦茶油。

★做法：

1. 先將五榖米、長糯米、紅藜洗淨泡水3至4小時蒸熟備用。

2. 將雞肉丁、乾香菇、蒟蒻，以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調味備用。

3. 用苦茶油將紅蔥頭、蝦米爆香後加入所有材料稍微拌炒至五分熟。

4. 取兩張粽葉重疊，將蒸熟的五榖米、長糯米、紅藜及拌炒後的內餡包入粽葉中。

5. 放入蒸籠中蒸煮1至2小時即可食用。

養生風氣盛行，連粽子也吹起低卡健康風，許多人利用天然的保健食材當作粽子材料製作創意粽子。

奇美醫院利用紅藜搭配五穀米，製作低卡、低油、膳食纖維質更高的紅藜粽。（圖片提供／奇美醫院）

紅藜是原住民傳統的糧食作物，常被當作酒麴製作小米酒。（圖片／取材自農委會台東農業改良場網站）