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蝶豆花是一種外型酷似蝴蝶的藍紫色花瓣，其萃取物含有類黃酮素、花青素等，對人體有諸多好處。

5.紫色地瓜：地瓜的膳食纤维丰富，能够促进排便和维持肠道健康，也是现在很受欢迎的辅助减重食材，可与白饭做份量替换食用。而紫色地瓜比一般黄色地瓜多了花青素，连皮一起吃下肚，更有助保护大脑。

6.蝶豆花：蝶豆花又名蓝蝴蝶，是一种外型酷似蝴蝶的蓝紫色花瓣，近年科学家发现蝶豆花萃取物含有类黄酮素、花青素等，不但能帮助增强记忆及认知能力、稳定情绪，对于推迟老化，以及预防紫外线对皮肤和眼睛的伤害，也有不错的效果。

◎暖心小叮咛～～

虽然民众平时可以经由紫色食物来补充更多的花青素，但蔡怡瑄营养师也提醒，花青素属于水溶性植化素，且切开后容易流失，所以，如果要透过食物摄取，记得要清洗过后再切丁、切块、搅打。另外，花青素不耐高温，建议相关食物生食或凉拌较佳。花青素接触到金属离子会变色，也要尽量避免接触到金属容器。