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料理台上不可或缺的辛香料，脱离不了“葱、姜、蒜”，吃大蒜能够杀菌、抗感冒等，大蒜独特的呛味，更是许多人的最爱，无论是吃香肠配大蒜，或是蒜末蒸鲜蚵、蛤蜊蒜头鸡汤等，都少不了大蒜。日本脑神经外科医师指出，每天食用大蒜油，不但能防晕眩、活化大脑，还能提升免疫力。

大蒜含有“大蒜烯”　促进脑部血流

蒜头含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，研究发现，大蒜具有降血压、减少血中胆固醇，以及抑制血液凝集的功效，因此对于动脉硬化及心脏疾病有预防的效果；此外，许多动物实验也证实，大蒜有抗肿瘤的效果，尤其大蒜油含有促进脑部血流的有效成分“大蒜烯”（ajoene），大蒜烯不但能抗菌，医学研究还发现它具有抗氧化、抗血栓、消炎、降血压、维持血脂蛋白平衡、防治动脉硬化的效果。

如何才能有效摄取到“大蒜烯”？虽然，大蒜含有促进脑部血流的有效成分，但是单纯食用大蒜无法摄取大蒜烯，必须“切开大蒜、泡进植物油例如橄榄油中”，才能获得这个成分。

脑神经医师喝大蒜油　感觉精神好

日本脑神经医师筱浦伸祯在新书《脑神经外科医师教你吃神奇大蒜油》中提到，以门诊经验分享大蒜油带来的健康好处。他表示，接触到大蒜油是源自于门诊患者的介绍，患者以亲身经验分享食用大蒜油后，发现能够改善健忘的状况。于是自己开始尝试，刚开始喝下1匙大蒜油，很快开始发热，并扩散到全身上下，感觉精神变好。