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大蒜是台式料理不可或缺的调味料，炒青菜或红烧鱼时加入几颗大蒜一起烹调，马上香气四溢，令人食指大动。其实，大蒜不只美味，美国研究就发现，这种特殊的蔬菜还能修复大脑受损，预防老人痴呆（失智）症！

大蒜不只是炒菜時增添香氣的好幫手，它還據有保護大腦的功效！

我们的大脑在日常生活中会受到各种损害，这些损伤主要来自两方面，一是民众比较熟知的环境压力，包含人体老化、吸烟、环境污染、脑部外伤、饮酒过量等。另一方面则是大脑内的免疫细胞，在抵抗环境压力时产生的有害物质，而大蒜的营养成份对于抵抗这些伤害，都有相当好的效果。

在西方国家，民众将大蒜视为一种“超级食物”(superfood)，因为大蒜的含硫化合物有很好的抗氧化、抗炎作用，可以对抗一般的环境压力。此外，英国《每日邮报》(Daily Mail)报导指出，美国密苏里大学(University of Missouri)研究发现，大蒜还有一种营养素能够降低大脑免疫细胞带来的伤害。

大蒜可减少大脑损伤　增加抗氧化效果

参与研究的医学院副教授古泽宗(Zezong Gu)指出，当细胞受损时，大脑的微胶细胞(Microglia)就会保护脑部，它是一种存在大脑和脊椎神经中的免疫细胞，是中枢神经系统的主要防线。一般成熟的大脑细胞很少再生，但是当脑部发炎或是因环境压力受损时，微胶细胞就会大量增加，并且聚集到受损处，保护其他脑细胞不受伤害。

不过，古泽宗指出，微胶细胞虽然肩负保护大脑的重任，却也会在过程中释放出对脑部细胞有害的一氧化氮，增加罹患神经退化性疾病如阿兹海默症、帕金森氏症的风险。