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人體若大量攝取螃蟹內臟組織，恐導致身體長期暴露於上述重金屬和多氯聯苯、戴奧辛等環境荷爾蒙中，恐干擾人體的內分泌和代謝功能的正常運作，增加不孕、胎兒畸形、罹癌的風險，不可不慎！

一旦人体大量摄取蟹脂、蟹膏、蟹黄、蟹卵等内脏组织，导致身体长期暴露于上述重金属和多氯联苯、戴奥辛等环境荷尔蒙中，恐干扰人体的内分泌和代谢功能的正常运作，增加不孕、胎儿畸形、罹癌的风险，不可不慎！

健康吃蟹有技巧！防伤身勿生食要新鲜

事实上，美国纽约市卫生局于今年更曾特别前往华人小区，向居民倡导吃螃蟹和鱼类的卫生安全知识。强调华人爱吃的蟹黄和蟹膏，容易存在重金属镉、多氯联苯、戴奥辛的残留问题；且烹煮螃蟹之后的汤汁，也不建议再拿来煮汤或是炖肉，因为80%的多氯联苯会存留在汤汁当中，对于幼儿和胎儿健康有严重的危害。

醫師建議烹調螃蟹前前，應將螃蟹外殼刷洗乾淨，並避免生食，或隔餐使用的機會，以降低吃下有害物質的風險。

除了孕妇、幼儿需小心谨慎外，颜宗海医生也提醒，有慢性肾脏病问题，或是正在接受洗肾治疗的肾脏病病友，以及癌症病友，由于本身身体代谢功能、抵抗力较差，因此，除了减少摄取螃蟹蟹膏、蟹脂、蟹黄等内脏组织外；建议烹调前，也应将螃蟹外壳刷洗干净，并避免生食，或隔餐使用的机会，以防止吃下不新鲜的螃蟹，导致感染霍乱弧菌、肠胃炎等问题找上门！