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鲜黄饱满的蟹脂蟹膏、白嫩绵细的蟹肉，一口咬下，浓郁的鲜甜滋味让人爱不释手！气候凉爽的秋日，正是大吃螃蟹的好季节，专家分享独门的挑蟹4秘诀，以及私房的甜姜醋酱，让你吃得新鲜美味又满足。

吃螃蟹人人都會，但要想挑選新鮮、飽滿的螃蟹可就有大學問！（攝影／洪毓琪）

新鲜螃蟹怎挑？4选购秘诀保新鲜

吃螃蟹人人都会，但要想挑选新鲜、饱满的螃蟹可就有大学问！中式料理达人林中生主厨表示，在厨师的角度来看，决定料理成品美味与否，除了火候、调味等烹调技术需花费功夫外，料理食材的质量、新鲜度更是不可或缺的重要关键！

因此，想要享受美味的螃蟹料理，第一步就是要学会如何挑选螃蟹！不过，螃蟹的好坏究竟该如何分辨呢？林中生主厨指出，想要确保购买的螃蟹是新鲜货，除了认明产地，有无生产履历、检验标章来确保质量外，不妨可以透过下列4大秘诀来挑选：

挑选秘诀1／重量体积成正比

挑螃蟹光看个头大小可没有用，建议购买时，不妨可拎起来秤秤手感，若发现体积大，但重量轻，两者间不成正比，则代表内在蟹肉不够饱满结实，口感上往往较为虚软。反之，即使螃蟹大小不大，可拿起来份量感十足，相对来说，蟹肉也将更扎实。