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挑選時，不妨可將螃蟹反過身，輕輕擠壓蟹肚子的部分，如果按下去堅挺厚實，且伴隨回彈感，則代表蟹肉飽滿紮實。（攝影／洪毓琪）

挑选秘诀2／确保外观完整性

尽可能选择外观完整、无断肢残足的螃蟹较佳，以确保其在运送、贩卖途中有恰当的保存空间。

挑选秘诀3／无腥臭异味

购买螃蟹时，建议将螃蟹拿起靠近鼻子嗅闻，若有明显腥臭味，则需慎防螃蟹已离水过久，新鲜度已大打折扣。

挑选秘诀4／蟹腹饱满厚实

挑选时，不妨可将螃蟹反过身，轻轻挤压蟹肚子的部分，如果按下去坚挺厚实，且伴随回弹感，则代表蟹肉饱满扎实，是只肥美的好蟹。倘若，压下去觉得空空虚虚的，则代表这只蟹还太瘦，吃起来可能较不过瘾。

螃蟹怎蒸才不老？黄金15分钟锁住美味！

可新鲜的螃蟹买回家后，又该怎么料理呢？知名日式餐饮业料理长李岳冀（阿冀师）表示，其实，传统单纯佐以米酒、葱段、姜片的清蒸方式，就是相当容易、简便，且婆婆妈妈都能轻松上手的选择。

不过，阿冀师也提醒，想要避免螃蟹蒸过头，导致蟹肉太硬，或是蒸的时间不够，蟹肉没熟的窘境。建议谨记水滚后，再将摆好葱段、姜片、淋过米酒的螃蟹连盘放入锅中，以大火蒸煮10至15分钟，即有助锁住螃蟹的鲜甜汤汁，留住美味！