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想要避免螃蟹蒸過頭，導致蟹肉太硬；或是蒸的時間不夠，蟹肉沒熟的窘境；建議水滾後放入，蒸煮10至15分鐘最恰當。（攝影／洪毓琪）

“酱”吃最搭！名厨教“甜姜醋酱”带出蟹肉鲜甜味

除了教大家如何争出口感恰当的螃蟹外，阿冀师也大方分享自身食用清蒸螃蟹时，相当喜爱的佐料与大家，只要利用家中容易取得的砂糖、老姜、白醋等食材，就能轻松做出滋味酸甜，有助提升螃蟹美味的“甜姜醋酱”。

★甜姜醋酱

• 材料：老姜1小段、白醋2大匙 、细砂糖2大匙。

• 作法：老姜洗净去皮磨成姜泥备用，白醋与细砂糖和匀，加上磨好的姜泥拌匀即可，比例可依个人口味自行调整。

• 用法：直接以清蒸好的螃蟹蟹肉沾取食用即可，酸甜微带姜汁呛辣味的“甜姜醋酱”，有助带出螃蟹的鲜甜味，让口感更加清爽。

迸出新滋味！螃蟹中西吃法都美味

另外，林中生主厨、阿冀师也分别提供自身独门的螃蟹料理食谱，结合川式口味，以及日式唐扬料理手法，提供色香味俱全的“京味香辣蟹”、“黄金蟹什锦扬物”两道美味螃蟹料理，供大家参考。