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想要一口吃进红萝卜的营养素，料理时最好加点油拌炒？许多人在学习烹饪时都听过“红萝卜要用油炒”的说法，一方面是能让红萝卜颜色更好看，另一方面则是加速β胡萝卜素的释出，并且便于人体吸收，但真的是这样吗？营养师有不同的看法！

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β胡萝卜素→维生素A　红萝卜保健功效多

蔡怡瑄营养师表示，红萝卜又称“东方小人参”，是营养丰富的肉质根作蔬菜，尤其富含维生素A的前驱物—β胡萝卜素。 β胡萝卜素在小肠消化吸收后，会形成维生素A，进而有以下保健效果，包括：助维持视力；维持上皮组织型态、机能正常运作，保持健康肌肤；促进上皮细胞分裂增生，改善痤疮；维持正常骨骼、牙齿发育；增强免疫力；以及促使癌细胞凋亡、抗癌等。

红萝卜必用油炒？营养师这样说

许多家庭主妇都认为，红萝卜要用油炒，才能加速营养素的释出。蔡怡瑄营养师表示，β胡萝卜素为脂溶性，消化吸收类似脂肪代谢，想要有效利用和获得维生素A，建议使用油脂加热烹调。但除了用油加热烹调外，打汁、切碎，也都可以增加β胡萝卜素的消化吸收。

台湾癌症基金会官网则建议，油炒红萝卜时宜用小火，过热容易有怪味。另外，把红萝卜加入肉类一起煮，利用肉类脂肪溶解胡萝卜素，不仅美味，又能方便人体吸收，但与其他蔬菜一起烹煮时，则建议先把红萝卜炸炒后，再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡萝卜素的作用。