華人健康網

番茄含有能幫助抗癌的茄紅素，建議加熱煮熟後再食用，可以攝取更多營養素。

广泛摄取不同蔬果　抗癌效果更加分

台湾营养师王子南表示，菜花的确能够防癌、抗癌，减少癌症复发机会，不过，由于不同蔬果的营养素都不尽相同，若想达到抗癌效果，建议民众均衡摄取各种蔬果，而非只吃菜花。

事实上，具有抗癌效果的成分不只含硫化合物，王子南营养师表示，花青素、茄红素、β-胡萝卜素也都有助于抗癌，因此多方摄取不同蔬果，抗癌效果会更好。举例来说，如果这一餐吃了菜花，饭后可以再搭配苹果或小西红柿，让营养更均衡。

摄取充份营养　叶菜类川烫、西红柿胡萝卜煮熟再吃

另外，王子南营养师也提醒，叶菜类的蔬菜建议用水稍微川烫即可，避免使用焗烤、炖煮、高温炒炸等方式，以免破坏其中的营养。不过，西红柿和红萝卜因含有茄红素、胡萝卜素，反而要煮熟之后，才会释放更多营养素。另外，这两种蔬果都含有维生素A等脂溶性维生素，可以和少许油脂一起烹调，营养价值又更高。

其实，想要防癌、抗癌并不难，只要多多利用各类蔬果，就能从中摄取充足的营养素来对抗疾病。提醒民众，饮食必须谨守均衡原则，适量食用各类蔬果，才能一次吃到最丰富的抗癌营养，达到最好的抗癌效果！