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许多人喜欢吃五颜六色的蔬果棒或生菜沙拉，认为这样才能吃出健康。但是，海外营养师提醒，有5种蔬果最好加热之后再吃，才能摄取到大量维生素和矿物质，发挥养生的效果；尤其是习惯生吃西红柿、胡萝卜棒的民众，可得留意了。

番茄加熱之後，茄紅素含量提升，能夠降低罹患前列腺癌的機率。

根据《每日邮报》报导，英国营养专家、同时也是伯明罕城市大学(Birmingham City University)应用生理学资深讲师梅尔‧维克曼(Mel Wakeman)指出，蔬果当中的纤维常常与矿物质链结在一起，因此纤维在没有被加热破坏的情况下，矿物质并不容易释放出来被人体吸收利用。

5种蔬菜煮熟吃　摄取更丰富的营养

其中，胡萝卜、西红柿、波菜、芦笋、蘑菇等蔬菜，建议煮过之后再食用，以摄取更丰富完整的营养。不过，维克曼也提醒，可别把蔬菜煮过头，以免高温破坏了其他营养素；采用微波加热或蒸煮的方式烹调，就能同时兼顾美味与营养。

【建议煮熟再吃的蔬菜】

胡萝卜

众所周知，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素，发挥更大的抗氧化效果。