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蘆筍富含多酚，擁有極佳的抗氧化效果。

西红柿

红通通的西红柿经过加热之后，可以提升茄红素的含量，而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率，对男性健康特别有益。不过，维克曼也提醒，西红柿加热之后其中的维生素C也会受到破坏，因此西红柿可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以获得更均衡的营养。

菠菜

菠菜富含铁质和钙质，但是菠菜的纤维以及草酸盐(oxalates)，都会使铁质难以被人体吸收。事实上，人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%，而菠菜也不例外；因此食用菠菜时，可以将其稍微加热，以增加铁质的吸收率。但是要小心，千万别煮过头，不然其他营养素也会跟着流失。

芦笋

大家熟知茶类和红酒当中含有多酚，而芦笋也富含这种物质，在经过加热之后可以提升其中的多酚含量，达到更棒的抗氧化效果，同时降低罹患心脏疾病与癌症的机率。

蘑菇

含有大量维生素与矿物质的蘑菇，也是在加热之后，营养素含量就会跟着上升。不过要注意的是，蘑菇比较会吸油，烹调时可得注意油的用量，以免不小心吃进过多油脂。