环境荷尔蒙恐致流产、畸胎 孕妇应避免
以纽约市卫生局提到的三种化学物质来说,颜宗海医生指出,镉、多氯联苯、戴奥辛都是世界卫生组织(WHO)认定的一级致癌物,都会提高致癌风险。另外,许多研究都发现,镉具有生殖毒性,可能造成不孕;过量的多氯联苯、戴奥辛也会影响生殖能力以及胚胎发育,提升不孕、流产、胎儿畸形的机率。
因此,颜宗海医生提醒,孕妇和婴幼儿应该避免食用蟹黄和蟹膏,以免影响胎儿和幼儿的器官发育。不过,对一般人来说,蟹黄和蟹膏也不是完全不能吃,但是建议减少摄取量。
大型鱼易含甲基汞 影响幼儿智力发展
螃蟹之外,鱼类更是民众常吃的海鲜。颜宗海医生也提醒,吃鱼的时候最好避免吃鱼皮、脂肪和内脏,以减少吃进寄生虫和化学残留物的机会。同时,建议少吃食物链顶端的大型鱼类,因为大型鱼含有神经毒─甲基汞的机会比较高,累积过多恐将影响胎儿的脑部发育和幼儿的智力发展,因此孕妇和小朋友要特别注意。
清蒸取代烧烤 避免吃进致癌物
另外,鱼类脂肪在高温之下,容易产生二级致癌物─环芳香烃碳氢化合物,因此建议民众以水煮、清蒸等低温烹调的方式取代油炸、烧烤等高温料理方式,比较健康。
事实上,螃蟹和鱼类本身都是营养丰富的食物,民众大啖美食的时候,别忘了吃对部位、适量摄取,并且尽量以清淡的方式料理,才能吃出海鲜的好。如果只顾及口腹之慾,不但没有吃进海鲜的营养,反而还把致癌物质吃下肚!