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在養生保健風潮下，營養價值豐富的豆漿，儼然成為「國民飲品」的代名詞，但是，關於豆漿的原料來源黃豆，卻存在一些迷思：「有黑肚臍就是基因改造黃豆？」、「豆漿加熱沒有豆皮狀薄膜，代表是黃豆粉沖泡的？」因此，針對市售包裝豆漿的黃豆原料從挑選、製程，消費者存在的7大疑慮，就讓營養師一一破解。

數量可觀！國人包裝豆漿飲用量驚人

長庚科技大學保健營養系許青雲主任表示，根據2014年尼爾森調查顯示，2014年整年度台灣市售的「包裝豆漿」銷量高達6千267萬公升；若以2公升的家庭號豆漿包裝計算，相當於3千133萬瓶，數量驚人！

包裝豆漿大哉問！專家破解7大疑問

雖然國人飲用包裝豆漿製品的數量相當可觀，但對於每日所接觸的包裝豆漿飲品，消費者卻仍抱持著非常多的疑問與迷思！有鑒於此，許青雲教授與劉珍芳教授針對市售包裝豆漿的安全疑慮，共同進行了一連串的調查與研究，並撰寫成一本「豆漿白皮書」。內容除了詳載冷藏包裝豆漿的原料供應鏈與完整製程資訊外，同時也就消費者常見的7大疑問加以解說。

在養生保健風潮下，營養價值豐富的豆漿，儼然成為「國民飲品」的代名詞。

疑問1：色黑、有黑肚臍、會發芽＝基改黃豆？基改、非基改黃豆產品怎分？

對此疑問，許青雲教授指出，事實上，網路所盛傳的「黑肚臍」、「會發芽」、「肉色深」就是基改黃豆的判別方式並不正確。就目前來說，想要知道黃豆是否為基因改造，除了透過DNA檢測來判定，沒有他法。

在這樣的情況下，難道消費者就沒有其他的分辨方式了嗎？其實，判斷豆漿原料黃豆是否非基改的最簡單方式，就是認明包裝瓶上的身標示！根據現行法規，只要是以基因改造黃豆或玉米為原料，且原料佔最終產品總重量5%以上的食品，就必須於外包裝上標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。且今年（104年）6月1日起，更嚴格規定基因改造原料佔最終產品總重量3%以上就需標示。

疑問2：包裝豆漿可能有使用飼料級黃豆製造，而非食品級黃豆的疑慮？

許青雲教授強調，國內外黃豆的區分方法多元，但不論使用何種方式來劃分，都沒有所謂「食用級黃豆」和「飼料級黃豆」的二分法。事實上，目前常見的正確的黃豆分類觀念，主要有以下3種基準：

一般食品大廠在選擇包裝豆漿原料時，除了要求非基改品種、1級以上食用及黃豆外，部分廠商更會嚴格要求供應商提供黃豆的來源履歷，確保該批黃豆原料從種植、採收到運送過程的獨立作業系統，避免與其他黃豆混雜影響品質。這種黃豆又稱為IP豆，會由出口國政府或供應商等第三方認證單位提供的IP (Identity Preservation) 證明，也可視為黃豆的身分證及生產履歷。

一般食品大廠在選擇包裝豆漿原料時，除了要求非基改品種、1級以上食用及黃豆外，部分廠商更會嚴格要求供應商提供黃豆的來源履歷。

疑問3：黃豆種植會噴灑大量農藥，豆漿中會不會也有農藥殘留？

至於想知道黃豆是否有農藥殘留的問題，則可從兩方面檢視，一是黃豆產地、二是法規規範。首先在產地方面，通常在熱帶／亞熱帶地區由於氣候較高、蟲害較嚴重，黃豆種植時會需大量噴灑農藥來抗蟲害。而美國和加拿大等溫帶地區，溫度低、蟲害少，因此只會在播種初期施放農藥。因此選擇北美地區生產的黃豆，農藥殘留的風險相對較低。

此外，業者在進口黃豆原料時，也需通過國內法規的檢驗。過去黃豆進口時，多是利用「多重殘留分析方法」，一次分析310種農藥含量，2013年起衛福部更強制加驗最常使用的除草劑「嘉磷塞」，讓整體檢驗更趨完善。

疑問4：包裝豆漿加熱沒有產生豆皮狀薄膜，代表是黃豆粉沖泡非新鮮黃豆所製？

網路盛傳從市售包裝豆漿加熱後是否產生豆皮，即可作為測試豆漿是否為黃豆粉沖泡的依據。針對這樣的說法，長庚科技大學保健營養系劉珍芳教授指出，豆漿形成豆皮的原因來自於加熱處理時的蛋白質變性導致。

而豆漿是否產生這種變性作用，則與豆漿中的蛋白質濃度、pH值，以及受熱溫度與時間有關。由於市售包裝豆漿全程低溫冷藏，產品的品質與穩定性也經過嚴密把關。除非消費者過度加熱產品，才可能發生產生豆皮的情況。

豆漿是否產生變性作用，則與豆漿中的蛋白質濃度、pH值，以及受熱溫度與時間有關。

疑問5：包裝豆漿豆味較淡，是不是偷工減料？

劉珍芳教授解釋道，影響豆味濃淡的關鍵主要有2個原因。第一，是黃豆品種與製作過程；以品種來說，台灣目前主要之栽培黃豆品種即有5種，不同種類的含水量、蛋白質、脂質皆不相同，味道也不盡相同。再者是製程，不同設備製程，不同去殼程度、磨豆溫度、殺菌方式，都會對豆漿風味口感產生影響。

疑問6：包裝豆漿放2周不壞，恐加防腐劑？

事實上，依據目前衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標準」的規定，豆漿是絕對不能添加防腐劑的。而包裝豆漿之可以保存這麼長的時間，主要與其製作時的超高溫瞬時滅菌，冷藏的運送有關。所以市售包裝冷藏豆漿，只要未開封且在全程在低溫保存條件下，無需防腐劑也可儲存近2周左右。

疑問7：豆漿用紙盒、塑膠罐裝會不會有塑化劑問題？

劉珍芳教授指出，冷藏包裝豆漿產品皆用HDPE製塑膠瓶裝填。一般而言，利樂包裝的包材並不含塑化劑成分，而大包裝的HDPE耐熱溫度約90℃-110℃，因此在正確的加熱方式下，並不會有塑化劑溶出的疑慮。