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其中最主要引起胆固醇的是饱和脂肪酸，因此我们应该要更注意饱和脂肪酸的摄取，例如：五花肉、培根、奶精、烹调用猪油等。107年最新版的“每日饮食指南”也将蛋白质食物来源的顺序调整为豆>鱼>蛋>肉类，因此适量吃海鲜与鸡蛋是没有问题的！

想要降低胆固醇问题，除了挑选较少饱和脂肪酸的食物外，我们平常可以多摄取蔬菜，蔬菜富含的膳食纤维具有促进体内胆固醇代谢，而且其中的水溶性膳食纤维被肠道细菌发酵利用后产生丁酸，会进一步减少肝脏自行产生的胆固醇，帮助控制血胆固醇浓度。

水溶性膳食纤维的来源以瓜果类、蕈菇类蔬菜和水果为主，可以在饮食中摄取足够这类的食物，帮助补充水溶性膳食纤维。

除此之外，在多摄取蔬菜的同时，我们也要尽量避免含糖饮料、甜点等食物，过多的添加糖会促使血糖快速上升，胰岛素大量分泌，将血液中的血糖转换为三酸甘油酯，并且堆积在脂肪细胞中，提高血脂异常、总胆固醇上升的风险。

本文原稿刊登于国民健康署营养及健康饮食专文专区