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海鲜给人的印象，总是含有高量的胆固醇，因此，民众想要预防胆固醇过高的问题，总以为不吃海鲜就对了，不过这并不是正确的知识，让我们先来了解胆固醇是什么吧！

胆固醇是人体一种必需的物质，能够制造胆汁、贺尔蒙与维持细胞的机能，而我们在体检报告上看到的胆固醇，其实不是胆固醇，而是被称为“脂蛋白”的物质，如：高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）与极低密度脂蛋白（VLDL）。

这些脂蛋白如同货车一般，会在血液中运行，携带着三酸甘油酯、胆固醇与脂溶性营养素至全身各地，而各种脂蛋白所携带的货物比例不一，目的地也不同。

其中低密度脂蛋白（LDL）是主要运送胆固醇的脂蛋白，而高密度脂蛋白（HDL）则是将散落各地的胆固醇运回肝脏代谢，因此又被称为好的胆固醇。

低密度脂蛋白因为在血液中容易被自由基攻击，进一步容易黏附在血管壁上，因此长期低密度脂蛋白的浓度过高时，就容易导致心血管疾病的发生。