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体检报告上的总胆固醇数值，则是由HDL、LDL与三酸甘油酯所计算而成，正常值为200 mg/dl 以下，若超过240mg/dl即为高胆固醇血症。根据过往的台湾民众营养调查，高胆固醇血症在成年男性与女性的盛行率约为10%，也就代表平均十个人中就有一个人有高胆固醇血症。

高胆固醇血症也会导致着许多疾病，在历年来的台湾十大死因中，包含心脏疾病、脑血管疾病、糖尿病、高血压性疾病都可能因为高胆固醇血症而增加罹患风险。

因为胆固醇的危害众所皆知，因此民众看到体检报告上总胆固醇出现红字时总是特别紧张，认为只要吃进食物中的胆固醇就会让情况更严重，所以开始避开蛋黄、海鲜等食物，但其实影响血液中胆固醇含量最大的因素是吃进去的『饱和脂肪酸』，而不是『胆固醇』。

我们体内胆固醇约有70-80%是内生性胆固醇，是自己身体从肝脏或小肠细胞合成的胆固醇，而剩余的20-30％才是来自于饮食中。